Arroz con Dulce

Ingredientes

Rinde para 8-10 porciones  

• 2 tazas de arroz grano corto (idealmente grano medio)

• 4 tazas de leche de coco (mezcla natural y enlatada para un sabor intenso)

• 2 tazas de agua

• 1 lata (12 oz) de leche evaporada

• 1 lata (14 oz) de leche condensada

• 1 ½ tazas de azúcar morena o blanca (ajusta al gusto)

• 1 ½ cucharadita de sal

• 1 rama de canela

• 4 clavos de olor

• 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo

• 1 cucharadita de nuez moscada rallada

• 1 cucharadita de vainilla

• ½ taza de pasas (opcional)

• ½ taza de coco rallado (opcional)

• Canela en polvo para decorar

Preparación

Tiempo aproximado: 1 hora y 30 minutos  

Preparación del Fogón

1. Enciende la Leña  

   • Prepara un fogón de leña con fuego medio-bajo. Usa una olla de fondo grueso o un caldero grande para que el arroz cocine parejo y no se pegue.

Cocinando el Arroz con Dulce

2. Prepara el Arroz  

   • Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Déjalo remojar en agua por una hora para que se ablande y cocine más rápido.

3. Infusiona los Sabores  

   • En la olla sobre la leña, vierte el agua junto con la rama de canela, los clavos y el jengibre. Hierve por 10 minutos para que las especias suelten su magia.

4. Añade las Leches  

   • Incorpora la leche de coco y la leche evaporada. Calienta hasta que comience un hervor suave, removiendo para mezclar bien.

5. Cocina el Arroz  

   • Escurre el arroz remojado y agrégalo a la olla. Revuelve constantemente para evitar que se pegue al fondo.

6. Fuego Lento  

   • Reduce el fuego y cocina a fuego bajo, moviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido (30-40 minutos).

7. Endulza y Sazona  

   • Agrega la leche condensada, la vainilla, la sal, la nuez moscada y el azúcar. Mezcla bien y cocina por 15-20 minutos más, revolviendo sin parar hasta que espese a tu gusto.

8. Toques Finales  

   • Si usas pasas o coco rallado, incorpóralos ahora y cocina 5 minutos adicionales para integrarlos.

9. Retira del Fuego  

   • Cuando el arroz tenga una textura cremosa y espesa, apaga el fuego y retira la olla de las brasas.

Finalización y Servicio

10. Sirve con Estilo  

    • Vierte el arroz con dulce en moldes o platos hondos. Espolvorea generosamente con canela en polvo por encima.

11. Deja Reposar  

    • Deja que enfríe a temperatura ambiente para que tome consistencia antes de disfrutarlo.

Consejos del Chef José Antonio

• Textura perfecta: Si lo prefieres más líquido, añade un poco más de leche de coco al final. Para más firmeza, reduce el tiempo de cocción tras agregar la leche condensada.

• Sabor intenso: Usa una mezcla de azúcar morena y blanca para un dulzor equilibrado con notas de caramelo.

• Toque festivo: Las pasas y el coco rallado son opcionales, pero le dan ese aire navideño típico del arroz con dulce boricua.

Este arroz con dulce de leche a la leña es un pedacito de Puerto Rico en cada bocado: cremoso, especiado y con ese dejo ahumado que solo el fogón puede dar. ¡Prepáralo y endulza el alma!