Como deshuesar un pernil para asarlo

Deshuesar un pernil puede parecer intimidante, pero con las herramientas adecuadas y un poco de paciencia, es un proceso manejable que te permitirá preparar un asado jugoso y bien sazonado. Aquí tienes los pasos básicos:

Herramientas necesarias:

• Cuchillo deshuesador afilado (con hoja flexible y fina).

• Cuchillo de punta fina (puntilla) para cortes precisos.

• Tabla de cortar grande y estable.

• Guantes de cocina (opcional, para mejor agarre y seguridad).

Pasos:

1. Preparación inicial:

   • Coloca el pernil sobre la tabla de cortar con el cuero hacia arriba (si lo tiene). Si prefieres mantener el cuero intacto para que quede crujiente al asarlo, trabaja desde el lado de la carne.

   • Identifica los huesos principales: el fémur (hueso largo de la pierna), la rótula (en la articulación) y el hueso de la cadera (si el corte lo incluye).

2. Corte inicial:

   • Haz una incisión longitudinal a lo largo del hueso principal (el fémur), desde la parte superior hasta la inferior, cortando solo lo suficiente para exponer el hueso sin atravesar el cuero. Usa el cuchillo deshuesador y sigue la forma del hueso como guía.

3. Separar la carne del hueso:

   • Con el cuchillo, corta cuidadosamente alrededor del fémur, separando la carne del hueso poco a poco. Usa la punta del cuchillo para raspar y despegar la carne, especialmente en las zonas donde está más adherida.

   • Si encuentras tendones o articulaciones (como la rótula), usa la puntilla para cortarlos con precisión y liberar el hueso.

4. Retirar el hueso:

   • Una vez que hayas separado la carne alrededor del fémur, tira suavemente del hueso para sacarlo. Si el pernil incluye el hueso de la cadera, repite el proceso, cortando alrededor de la articulación y extrayéndolo.

   • Revisa que no queden fragmentos pequeños de hueso en la carne.

5. Ajustar para el asado:

   • Una vez deshuesado, el pernil quedará como una pieza plana de carne. Puedes rellenarlo con hierbas, ajo o especias, y luego enrollarlo y atarlo con hilo de cocina para que mantenga una forma uniforme durante el asado. Si prefieres dejarlo plano, también es una opción para una cocción más rápida y pareja.

6. Sazonar y asar:

   • Frota la carne con una mezcla de sal, pimienta, ajo, y tus especias favoritas. Si conservaste el cuero, haz cortes en forma de rombos en la superficie para que se tueste bien.

   • Asa en el horno a 170-180 ºC, calculando aproximadamente 1 hora por kilo, o hasta que la temperatura interna alcance los 75 ºC. Voltea el pernil cada hora y báñalo con sus jugos para mantenerlo jugoso.

Consejos adicionales:

• Si el cuero es importante para ti (como en muchas recetas tradicionales), asegúrate de no perforarlo mientras trabajas desde el interior.

• Guarda los huesos para hacer un caldo sabroso.

Esta técnica es ideal para preparar un pernil jugoso y fácil de cortar después de asarlo. Si tienes un blog específico en mente o más detalles sobre el chef José Antonio, no dudes en decírmelo para personalizar aún más la respuesta. ¡Espero que disfrutes de tu asado!

técnicas de sazonado

recetas de cerdo asado