Bistec Encebollado con Arroz Guisado con Habichuelas

En la Hacienda San Martín, donde el aire huele a campo y el fogón crepita con historias de antaño, no hay nada más puertorriqueño que sentarse a disfrutar de un plato humeante de bistec encebollado acompañado de arroz guisado con habichuelas. Este es el tipo de comida que abraza el alma, que nos conecta con la tierra y con las manos trabajadoras que han cultivado nuestra cultura culinaria por generaciones. Hoy, el Chef José Antonio te invita a encender el fogón y preparar esta receta clásica, llena de sabor boricua, con ese toque casero que hace que cada bocado sea una celebración. ¡Prepárate para llenar la cocina de aromas irresistibles y el corazón de pura alegría!

Receta: Bistec Encebollado con Arroz Guisado con Habichuelas

Ingredientes:

Para el bistec encebollado:  

• 2 lbs de bistec de palomilla (corte fino de res)

• 2 cebollas grandes, cortadas en aros

• 1/4 taza de vinagre blanco

• 1/4 taza de aceite de oliva (o aceite vegetal)

• 3 dientes de ajo, machacados

• 1 cucharadita de adobo (con pimienta, preferiblemente)

• 1/2 cucharadita de orégano seco

• 1 pizca de comino (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

Para el arroz guisado con habichuelas:  

• 2 tazas de arroz de grano medio

• 1 lata (15 oz) de habichuelas rosadas o rojas, con su líquido

• 2 cucharadas de sofrito (hecho en casa o comprado)

• 1 cucharada de aceite de achiote (o 1 sobrecito de sazón con achiote)

• 1/4 taza de jamón de cocinar, picadito (opcional)

• 1 hoja de recao (o cilantro si no consigues recao)

• 1 diente de ajo, picado

• 3 tazas de agua

• Sal al gusto

Preparación

Bistec encebollado:  

1. En un bol, sazona los bisteces con el adobo, orégano, comino, ajo machacado, vinagre, sal y pimienta. Deja marinar por al menos 30 minutos (si tienes tiempo, una hora es aún mejor).

2. Enciende el fogón y calienta una sartén grande o caldero de hierro con el aceite de oliva a fuego medio-alto.

3. Sella los bisteces en el aceite caliente, cocinándolos unos 2-3 minutos por lado hasta que estén doraditos. No los cocines demasiado en este paso; terminarán de cocinarse con las cebollas. Retíralos y resérvalos.

4. En la misma sartén, añade las cebollas en aros y sofríelas a fuego medio hasta que estén blanditas y caramelizadas, unos 8-10 minutos. Si hace falta, añade una cucharada más de aceite o un chorrito de agua para que no se quemen.

5. Regresa los bisteces a la sartén, mézclalos con las cebollas, tapa y cocina a fuego bajo por 10-15 minutos más, hasta que la carne esté tierna y jugosa. Ajusta la sal si es necesario.

Arroz guisado con habichuelas:  

1. En un caldero mediano sobre el fogón, calienta el aceite de achiote a fuego medio. Si usas sazón, disuélvelo aquí.

2. Añade el sofrito, el ajo y el jamón (si lo usas). Sofríe por 2-3 minutos hasta que suelte su aroma.

3. Añade las habichuelas con su líquido y la hoja de recao. Revuelve bien y cocina por 5 minutos para que los sabores se mezclen.

4. Incorpora el arroz y mezcla para que se cubra con el sofrito y el aceite. Luego, añade las 3 tazas de agua y sal al gusto. Sube el fuego y deja que hierva.

5. Cuando el agua se haya reducido y veas “ojitos” en el arroz, baja el fuego, tapa el caldero y cocina por 20-25 minutos. Revuelve una vez a mitad de cocción para evitar que se pegue. El arroz debe quedar suelto pero jugoso.

Para servir

Sirve el bistec encebollado bien caliente, con un montoncito de cebollas encima, junto a una buena porción de arroz guisado con habichuelas. Si quieres completar el plato bien boricua, añade unas tajadas de plátano maduro frito o tostones al lado. ¡Buen provecho desde la Hacienda San Martín!

Nota: Utensilios que vas a necesitar  

• Caldero mediano (para el arroz)

• Sartén grande o caldero de hierro (para el bistec)

• Cuchara de madera o espátula

• Cuchillo y tabla de cortar

• Bol para marinar

• Fogón (¡claro está!)

• Tazas y cucharas medidoras

Espero que esta receta sea un éxito en el blog del Chef José Antonio. ¡Que viva la cocina puertorriqueña! ¿Algo más que quieras ajustar o añadir?